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湘粤古道旁的传统美食
来源:郴州网 作者:曾湘荣 发布时间:2018/2/2


苏仙区坳上镇田家湾村地处湘粤古道旁,自古至今,交通方便,有名的郴阳八景之一“天下十八泉”即在此。田家湾村的传统美食也很有名,家家户户至今都保留做套花、糍粑、粽子、酥饺等传统美食的习惯,并把此成为田家湾村传统产业,所以田家湾的人,几乎不论男女老幼做起这些传统美食来,都很有几手。


田家湾村村民香姐也不例外,香姐本名李启香,从小就跟着大人们学做套花、糍粑、粽子等美食。长大以后,即便在外工作,心中也一直难以忘记这些传统美食。2015年,香姐干脆回到家乡创业,开起了美食坊,将家乡祖辈流传下来的传统美食,传承发扬。她说,这些传统美食也是我们中国传统文化的一份子,见证了祖先的勤劳的智慧,不能丢了。



香姐一心沉浸在她的传统美食坊里,她在传承传统的基础上,又不忘创新,赋予传统美食更广的发展空间。2016年春,香姐就开始准备推出自己家乡的传统美食乌米饭,乌米饭在湘南不少地方以前都做,但如今,生活水平的提高,购物的便利,再加上乌米饭制作过程相当复杂,吃乌米饭的传统已逐渐消失,很多年轻人都已经不知道乌米饭怎么做了,长此下去,乌米饭恐怕就会彻底成为历史。


看到这个情况,香姐觉得自己有义务将这个传统拾起,传承下去。说干就干,她发动亲戚朋友一起帮忙,开始做乌米饭。在她家乡,有每年农历四月初八吃乌米饭的习俗,并决定在当年农历四月八这天,向大众推出这道传统美食。初夏时节,香姐便开始翻山越岭找各种树叶,比如枫树叶、荆条树叶、乌饭树叶等,这些做是做乌米饭必须要用到的原料。


翻山越岭采乌饭叶


将这些新鲜嫩叶采回来后,捣成汁,用来浸泡米。用于做乌饭的米也是非常讲究,必须是较好的高山冷水米,如果是差的米就浸不出颜色。连续浸泡至少一个晚上后,等米全部浸透了,变色了,再隔水蒸熟。集多种天然绿叶营养于一身的乌饭,有着独特的清香,还有养生的功效。如此养生又美味的乌饭,直教人垂涎欲滴。


乌米饭


当年的农历四月初八,食客们品尝过这道传统民间美食后,一直念念不忘。为了让更多的人能品尝到这道美食,2017年的农历四月初八,在当地政府的指引下,香姐特意举办了一个“乌饭节”,这次的乌饭节,香姐在乌米饭的基础上,还进行了创新,做起了乌米粽,所以,2017的端午节,广大食客又品尝了独具一格的乌米粽。


香姐(中)和伙伴们在包乌米粽



乌米粽


传统加创新,为传统美食注入了新的活力。2017年底,香姐又创新了乌米的新用途,她用乌米做起了传统美食——套花、糖花。2018128日,大地飞雪,我们在香姐的美食作坊里,品尝着她的“新作品”——乌米套花和糖花,听她介绍乌米套花和糖花的制作流程。与乌米饭的制作一样,乌米套花和糖花的原料也是山上采摘十多种新鲜嫩树叶,将这些树叶捣成汁,用汁泡米,像这么冷的天气,光是泡米就需要一个星期,才能将这些汁全部泡进米里。


在浸泡的乌米


米泡好,打成粉,做成套花、糖花后,便可以炸了,在炸这一道环节,香姐也丝毫不敢马虎,必须用茶油来炸,只有这样,才能做出“儿时的味道”,所以她做的乌米套花和糖花吃在嘴里,淡淡的草木芬芳和茶油香味瞬间在口中蔓延,直达心田。


乌米套花


这些天,她又在思考做个乌米大套花,我们期待她不断带来的创新,而她也一直在琢磨,怎么将传统美食传承并发扬光大。


眼看就要过年了,如果过年想要买点套花、糖花、酥饺等传统年货,品尝这带有大自然气息的美食,可以跟香姐联系,电话:18188954677  地址:坳上镇田家湾村,香姐说100元以上,郴州市区内可送货上门。


还可以扫一扫以下二维码加香姐微信



乌米套花

乌米套花