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您的当前位置:郴州网 > 标签 > 汝城集龙香螺
创建时间:2014/12/8 21:27:54 资料来源:郴州日报
汝城集龙香螺
     集龙民谣:“日公公月婆婆,中秋节啜田螺。公公眼睛昏,啜个臭田螺。婆婆眼睛亮,啜个香田螺。”

    香田螺是指集龙江的香螺。 这种香螺是汝城特产,分布在汝城集龙乡境内。它生长在活水中,常附在石块下面,形状如锥形,中指般大小,体长2厘米左右,外壳呈褐色,肉质灰黑色,有异香。

    吃集龙香螺讲究时节。一是在清明节前,这时田螺肉特别肥壮鲜嫩。谚语:“清明螺,赛过鹅”、“三月田螺四月鳝”、“秧莳水满田螺壮”。二是在中秋前后,田螺空怀,腹无小螺,肉质肥美。

    吃集龙香螺讲究口味。集龙香螺本身香味独特,肉质丰腴细腻,味道鲜美,清淡爽口,既是宴席佳肴,又是街头摊挡别有风味的地方小吃。汝城县城滨河路夜宵摊上烹调香螺的方法一般是炒。首先将买来的香螺用清水养两天,在水中滴上几滴豆油,让香螺呕尽腹中的泥渍,然后将香螺壳尾端剪去,洗干净,沥干,烧热锅,倒进香螺干炒,炒至水干。等螺盖大部分脱落再放茶油和食盐,接着放入准备好的辣椒、生姜、大蒜、丁香、八角、桔皮等配料,再炒一会,炒到略有香味,加入适量酱油、鸡精和水,水量以略微盖过香螺为宜,盖上锅盖,中火焖炖,炒转两次,直至锅内飘香,香螺差不多露出水面为止。在出锅前加入适量花椒油,拌匀,一盘色、香、味俱全的香螺就炒出来了。

    吃集龙香螺还要讲究氛围。中秋前后,汝城桂枝岭上的桂花已经绽放,整个县城弥漫着馥郁的香气。这个时节,不论哪天,你都可邀三五个知心朋友,于明月下,点上一盘炒香螺,无拘无束地啜,全在于率性,全在于放松,或“诵明月之诗,歌窈窕之章”,尽显文人雅士的蕴藉;或猜拳行令,觥筹交错,全露山野村夫的狂放;或清茶淡酒,细细啜吸,享受都市闲人的闲舒。

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