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创建时间:2012/2/22 15:29:12 资料来源:未知
西山米酒

  西山米酒是临武县传统的土特产,曾在1998年的湘交会上参展过,被誉为“湘南贡酒”。其主要分布在临武西山瑶族乡,因而得名。

 

  西山米酒形成于正德年间,至今已有500多年的历史,传统蒸煮西山米酒大都以农村妇女为主。她们在家里用黄泥石头筑成一个蒸酒专用的灶,灶头上面放上一个铁锅用于装酒酢,铁锅上面放上一个蒸酒专用木桶,木桶内斜放着一根酒槽,木桶上面再放上个铁锅,加满水。这样只要从下面灶坑上烧一般的火就可以了,待一定的水温自然而然就可以从酒糟里出酒了。

 

  西山米酒以湘珠两江源头环保之水与自制酒药头相配蒸煮而成,饮而甘甜可口,无后劲,不口干,不上头。同时对一般风湿性疾病有一定的疗效之功。相传古时由于山区较潮湿,得风湿病的人较多,百姓苦难深重,有位神仙为了替百姓消灾祛病,托梦给一位美丽的姑娘:用大米制成酒后喝与洗,方可解除风湿之疾苦。但是当时根本无人知晓制作米酒这一工艺,这位美丽姑娘为了解除百姓疾苦,提出:哪个男孩能大胆地去尝试制作米酒,如果谁能最先制作出,就以身相许。有位有见识的男青年积极踊跃地去尝试,通过几个月的试制,功夫不负有心人,终于在3个月后用大米蒸熟后,用土制的酒药头配备,然后通过3-5天时间的酵伏,再用土制的方法工序进行蒸煮,而蒸出浓度不等的米酒,然后在世间流传,一般得了风湿病的人喝了米酒后再用其米酒蒸洗,结果45%以上的风湿病患者都治好了。随着岁月的流逝,年复一年,当地的百姓,特别是妇女同胞们,就一直传统地制作下去,一直流传到如今。

 

  西山米酒主要原料是大米,将米煮熟后与自制的酒曲进行搅拌,然后将搅拌好米饭放入酒缸内,经 5-10天自行发酵后,再放入蒸酒锅里加火慢慢蒸,一般20斤米可酿制30-40斤15-20度左右的米酒。通过这样土制蒸出的米酒,味甘,易进口,难以喝醉,喝后不上头,不口干,是山里人待客的理想酒制品。
 


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